商品茶是茶叶用茶樹芽葉加工製作而成的，是变质一種具有疏鬆多孔體質的植物飲料，在貯存保管不善的茶叶情況下極易變質。往往翠綠的变质綠茶變得褐黃，很好的茶叶紅茶也變得湯色深暗，滋味也淡薄了，变质無論紅茶、茶叶綠茶或其他茶，变质都失去了新的茶叶茶香，茶葉的变质新鮮風味完全失去。

　　茶葉變質的茶叶原因是茶葉的性質和外界條件所決定的，因為茶葉本身是变质一種疏鬆的多孔體，極易吸收水分、茶叶氧氣，变质尤其在氣溫較高、茶叶濕度較大的條件下，使得茶葉中很多內含物氧化、分解，最終引起茶葉變質，失去原有的香味，嚴重的甚至發黴。有的茶葉在光線直接照射下，時間長了也會促使有些物質的分解，如綠茶中的葉綠素，受光分解以後，會失去原來的綠色；另外還會產生一些令人不愉快的氣味物質。

　　所以要防止茶葉變質，重要的是要防止吸潮，有條件的話能做到低溫、絕氧、避光就更好。